Холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек

Добрый день!
Сегодня мы с вами приготовим такое праздничное блюдо как, холодец из свиных ножек.
Кроме того что это очень вкусное блюдо, так оно ещё и очень полезное. За счёт того что свиные ножки варятся так долго, из сухожилий и хрящей вываривается желатин (коллаген), благодаря этому и застывает холодец. Так вот, этот желатин очень полезен для наших с вами суставов/связок/сухожилий, почему и советуют кушать холодец спортсменам, пожилым людям и тем, кто работает с тяжёлыми физическими нагрузками.
Очень часто люди путают холодец и заливное. Заливное — это когда берут магазинный желатин и им заливают отваренное мясо, к холодцу это имеет мало отношения 😉
Холодец у меня получается с мясом, кожей, жиром и различными жилками. Если вы хотите приготовить чисто мясной холодец, тогда к данным ингредиентам надо добавить ещё кусочек мяса свинины или говядины, грамм на 500-700. Таким образом, мясо заменит кожу и прочее из ножек и рульки.
Из данного количества ингредиентов, у меня получилось 6 тарелок.
Рецепт холодца из свиных ножек, по традиции с пошаговыми фото.

Ингредиенты на кастрюлю 6 л:

  • 2 свиных ножки (копытца) по 300 гр
  • 1 свиная рулька (голяшка) 1,5 кг
  • 1 средняя луковица
  • 1 средняя морковь
  • 2-3 лавровых листика
  • 6-8 горошин чёрного перца
  • 3-4 зубчика чеснока
  • соль по вкусу
  • Ингредиенты

    Как приготовить холодец из свиных ножек

    Свиную ножку и рульку разрубаем топором (можете попросить чтобы это сделали на рынке, часто они продаются уже отдельно), заливаем водой на 2-3 часа (можно на ночь) и затем скоблим ножом кожицу, убирая грязь и прочее.
    Если копытца и голяшка щетинистые, надо обшмалить их над плитой.
    Чтобы этот процесс свести к минимуму, покупая ножки на базаре, выбирайте уже очищенные.
    Затем складываем ножки с рулькой (и если вы решили добавить кусочек мяса) в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.
    Когда вода начнёт закипать, будет появляться пена, её надо быстро и аккуратно убирать ложкой.
    Делаем мы это для того, чтобы холодец по возможности получился чистый и прозрачный.
    После того как вы уберёте всю пену (это займёт минут 10-20), выставляем самый минимальный огонь, чтобы вода не кипела, а чуть-чуть двигалась, прикрываем кастрюлю крышкой и варим 4-4,5 часа, периодически убирая появляющуюся пену, а заодно и жир.

    Варим холодец и убираем пену

    После того как мясо поварилось положенное время, чистим лук с морковью, кладём в кастрюлю и варим ещё 1 час.

    Чистим лук с морковью

    Затем чистим чеснок, разрезаем или выдавливаем через чесночницу и кладём в кастрюлю.
    Туда же кладём лавровый лист, перец и соль.
    И варим ещё минут 30.

    Довариваем холодец

    После того как наш холодец поварился в общей сложности 5,5-6 часов, снимаем его с огня и вынимаем рульку и ножки.
    Остывшие части свиной ноги разбираем, аккуратно отделяя мясо от костей, чтобы не пропустить ни одной, а то потом можете случайно повредить зуб.
    Затем разрываем мясо на волокна или разрезаем ножом на небольшие кусочки.
    Если холодец делаете только с мясом, копытца сразу можете выкидывать, мяса там нет.
    В рульке только сверху кожа и немного жира, всё остальное там мясо, ну и естественно пару костей.

    Разбираем мясо

    Далее процеживаем бульон через марлю, удаляя мелкие косточки, горошек и прочее, что в тарелке нам не надо.

    Процеживаем бульон

    Затем раскладываем мясо по тарелкам, формочкам, мисочкам, заливаем бульоном и ставим в холодильник.
    По желанию в тарелки можно положить зелень и/или порезанную отваренную морковь, хоть я и не сторонник этого.
    У меня получился такой хороший холодец, что он застыл на кухне на окне, без всякого холодильника.
    Как вы видите, жира в тарелке практически нет, хотя я его особо и не выбирал.
    Холодец из свиных ножек, готов.
    Подаём например с хреном.
    Приятного аппетита!

    Холодец из свиных ножек

    И ещё одно фото.
    Если захотите подать на стол как нибудь красиво, а не банально в тарелке, то форму с холодцом опускаем в горячую воду на 5-10 секунд, переворачиваем и аккуратно вытрушиваем.
    Выкладываем на тарелку и украшаем.

    Холодец из свиных ножек



    Понравился рецепт? Поделись им в Социальных Сетях!


    Загрузка...

    8 комментариев

    1. Виталий:

      Рецепт интересный, дома с женой делаем несколько иначе, но этот вариант должен быть тоже неплох!

      Ответить
    2. Анютка-Незабудка:

      Хороший рецепт холодца, все правильно и понятно.

      Ответить
    3. Елена:

      Вкусно, спасибо! Делюсь своим способом снимать жир, мне кажется, это удобно. Сваренный холодец охлаждаю, чтобы жир застыл на поверхности корочкой, собираю его ложкой, а потом уже разливаю. Получается практически чистый. И чеснок кладу уже в готовый и остывший перед процеживанием. Приятного аппетита!

      Ответить
    4. Иришка:

      К холодцу, я не равнодушна, люблю все его виды. Нужно попробовать ваш рецепт

      Ответить
    5. STatiana:

      Мы любим и часто готовим холодец, тем более что он не требует много возни.

      Ответить
    6. Виктор:

      А мы делаем в скороварке-в 2 раза быстрее, и кости развариваются и становятся очень мягкими, в кастрюле так не сваришь! Советую всем для холодца преобрести! Литров на 8-не меньше! Не пожалеете!!!

      Ответить
      • Спасибо за ваш совет.
        Не соглашусь что в кастрюле так не сваришь, разваривается всё прекрасно и ничуть не хуже, есть у родителей скороварка, проверяли так сказать))) Но то что действительно быстрее, это да.

        Ответить
    7. Алла:

      Я чеснок кладу в ту посуду, к которую разливаю. Т.е. он получается почти свежий. Вот пишу, а у самой слюнки…

      Ответить

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *